Plats portugais chauds pour les journées froides

C'est l'un des plats portugais les plus populaires et il est servi sur un grand plateau, où les légumes, les pommes de terre, la viande et les saucisses ne manquent pas, cuisinés de manière appétissante. Accompagnement d'un plateau de riz, car en hiver il n'y a jamais trop de glucides. L'origine du plat est incertaine – certains disent qu'il est espagnol –, ce que nous savons avec certitude, c'est qu'il est consommé dans toutes les régions du Portugal (chacune avec ses propres particularités) et qu'il est capable de satisfaire les appétits les plus voraces.

Un autre plat portugais tout aussi réconfortant vient de Trás-os-Montes, une région à la cuisine délicieuse et copieuse où il ne manque jamais un bon morceau de viande et de nombreuses saucisses. Son ex-libris est la Feijoada à Transmontana, qui se déguste le dimanche de Gordo (avant même le Carnaval) et prépare les estomacs à l'abstinence du Carême. Des haricots rouges, un mélange de viande de porc et de divers légumes composent cette friandise, d'origine médiévale, qui a inspiré plusieurs plats de feijoada portugaise et même – disent-ils – a donné naissance à la célèbre feijoada brésilienne.

C'est à cause de cette délicatesse de la gastronomie de Porto que les habitants de la ville sont connus sous le nom de "tripeiros". La légende raconte que le plat est apparu lors des découvertes portugaises, lorsqu'il était nécessaire de charger les bateaux de ravitaillement. La bonne viande était mise dans les caravelles, les boyaux, les abats et les viscères étaient laissés à terre. Comme « la nécessité aiguise l'ingéniosité », l'imagination a donné naissance à ce plat qui a nourri les habitants de la ville lors de la conquête de Ceuta. Un symbole du sacrifice de Porto pour la patrie et un "monument" délicieux et chaleureux d'Invicta.

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Impossible de parler de plats portugais sans évoquer la morue, un poisson nordique qui est le roi de la cuisine portugaise. L'une des raisons de son succès était due à sa facilité de conservation – toujours pendant les Découvertes – et aujourd'hui, au Portugal, il existe 1000 façons de le faire. L'une des recettes les plus populaires, et les plus consensuelles même parmi ceux qui n'aiment pas ce poisson, est le Bacalhau à Brás, une sorte de fish and chips portugais, qui, en plus de la morue et des frites, contient de l'œuf et, dans de nombreuses recettes , persil frais haché !

Dans un pays où les saucisses jouent un rôle de premier plan, l'alheira se distingue par sa popularité – elle fait partie du menu de presque tous les restaurants –, sa polyvalence – il en existe aujourd'hui différents types : viande, végétarien et même poisson – et son histoire – étant donné qu'elle a aidé sauver les Juifs à la fin du XVe siècle pendant l'Inquisition. Les recettes originales prévoyaient de nombreux morceaux de pain – une forme trouvée par les juifs pour donner de la consistance au saucisson et remplacer le porc –, de bœuf, de poulet, de lapin, de dinde ou de canard. Aujourd'hui, il est considéré comme l'une des sept merveilles gastronomiques du Portugal et réconforte tous les estomacs, qu'il fasse froid ou ensoleillé.

Cette délicatesse de la gastronomie du Portugal est traditionnellement préparée avec de la vieille viande de chèvre, dans des pots en argile noire, trempée dans du vin d'ail, rôtie dans des fours à bois. Aujourd'hui c'est un plat délicieux, obligatoire lors des festivités, mais selon certaines versions, et même certaines références littéraires – de Miguel Cervantes à Miguel Torga –, le plat figure parmi les plus pauvres, comme une utilisation de viande trop dure et avec trop de une saveur intense. Cela aurait pu (aussi) être la faute des Français, lors des invasions napoléoniennes, qui dans une soif de vengeance (avec la grande défaite de Buçaco) ont volé la population de nourriture - animaux compris - laissant derrière eux les vieilles chèvres. Et comme chacun fait la guerre comme il peut, les Portugais ont fait de Chanfana pour survivre !