Un parcours de Pâques sucré : « folares », amandes artisanales et « pão de ló »

Le parcours de Pâques commence juste à côté de l'Espagne, à Chaves. Que ce soit à Pâques ou non, le « Folar » est un incontournable de la table dans la région de Trás-os-Montes. Ce produit local est tellement célèbre que le « Folar » aux viandes est souvent appelé « Folar de Chaves ». L'un des endroits où vous pouvez l'acheter est la Pâtisserie Maria, avec plus de 50 ans d'histoire, mise en valeur dans la rue par sa façade colorée. Ici, la viande est aussi reine dans les chaussons, les tourtes et la traditionnelle boule de viande.

Nous continuons avec les salés, maintenant à Ponte de Lima. La Casa do Folar Limiano a connu le succès avec son « Folar », qui associe une pâte légère et moelleuse à l'acidité du vin vert et de la charcuterie régionales. C’est un projet du Chef Vítor Lima qui a osé réinventer l'un des mets les plus populaires du Nord du Portuga, en associant la recette à certains des trésors gastronomiques des environs. En plus du « Folar », la Casa est également connue pour ses chocolats limianos.

Pas toujours associé à la douceur de Pâques, le « Pão de Ló » apporte le sucré pour compenser le salé du « Folar ». En descendant vers Felgueiras, vous trouverez l'usine de « Pão-de-Ló » de Margaride, bien connue pour sa production de « Pão-de-Ló » et de « cavacas ». C’est une maison chargée d'histoire et de tradition, puisqu’elle existe depuis le XVIIIe siècle et bien qu'elle ait subi les changements normaux du temps, elle investit encore beaucoup dans la confection artisanale.

Si nous parlons de maisons ayant une histoire, nous ne pouvons pas oublier dans cette liste la Casa do Bolinhol - Kibom, dans la municipalité voisine de Vizela. Au lieu d’avoir la forme ronde habituelle du « Pão-de-Ló », ce gâteau typique a une forme rectangulaire, recouverte de sirop de sucre. Véritable trésor gastronomique et culturel de cette localité, le Bolinhol fait les délices des habitants et les visiteurs et est l'un des principaux « drapeaux » de Vizela au Portugal et à l'étranger.

Les amandes ont mis du temps à arriver, mais elles sont là. La première étape est la Chocolataria Equador qui a des magasins à Porto et à Lisbonne. La confection est artisanale et les sucreries, que ce soient des tablettes diverses, des dragées multicolores ou même, à cette époque de l'année, des œufs de Pâques, font les délices des clients tout au long de l'année. Les recettes sont audacieuses et on y trouve des mélanges de chocolat avec des accompagnements improbables, comme le wasabi. Pour ceux qui préfèrent des combinaisons moins risquées, il existe de nombreuses options.

En ce qui concerne le parcours des amandes artisanales, on ne peut échapper à la traditionnelle amande couverte de Moncorvo. Le produit est déjà un véritable symbole gastronomique de la région et est souvent présent dans de nombreuses foires nationales. Arte, Sabor e Douro est l'un des principaux promoteurs de cette amande, ainsi que du vin local et elle mise également sur des sucreries variées, comme le chocolat, les confitures et les liqueurs. Vous pouvez également y acheter de la charcuterie et d'autres produits du Nord.

En commençant la descente du Haut-Douro, il ne sera pas difficile de trouver des magasins, surtout dans les villages historiques, qui vendent des amandes artisanales. C'est le cas à Castelo Rodrigo, déjà dans le district de Guarda. L'un des endroits les plus populaires est le Sabores do Castelo, un projet d'un Français qui passait ses vacances dans ce village tranquille et qui a ouvert cette boutique et un salon de thé, le Páteo do Castelo, en 2001. Les amandes artisanales ont des saveurs variées, parmi lesquelles le curry et la lavande.

Le populaire « Pão-de-Ló de Ovar » est également très sucré. Il est si tendre que vous pouvez généralement le manger à la cuillère. Ainsi, lorsque vous visitez Ovar, vous ne pouvez pas oublier de vous arrêter pour prendre un petit-déjeuner ou de goûter dans l'une des pâtisseries locales. L'une des plus populaires est le Pão-de-Ló de Ovar Cruz, très active dans la promotion de cette image de marque culinaire. Si vous êtes curieux d'en savoir plus sur ce produit, vous pouvez également participer à une visite guidée de l'espace (minimum 10 personnes).

Nous continuons notre descente vers Alcobaça, bien connue pour sa confiserie conventuelle. Dans la vitrine de la Pâtisserie Alcôa, qui a également ouvert ses portes à Lisbonne, vous pourrez découvrir des amandes artisanales et des œufs en chocolat variés, éléments essentiels pour une Pâques sucrée. Une partie des recettes de l'établissement traditionnel est étroitement liée à l'histoire locale et remonte jusqu'à cinq siècles. Très populaire au Portugal et régulièrement présente dans les programmes de télévision et aux actualités, elle a déjà été mise en avant à l'étranger.

Parmi les incontournables de la gastronomie portugaise figure le célèbre « Pão-de-Ló de Alfeizerão », dans les environs d'Alcobaça. La Casa do Pão-de-Ló locale est connue pour cette spécialité et pour les sucreries conventuelles, mais aussi pour la réinvention du « Pão-de-Ló » du Monastère de Coz. Ce gâteau moelleux aura fait partie de l'histoire du Portugal, enchantant les habitants et les marins. Outre cette spécialité irrésistible, vous pouvez également acheter d'autres spécialités de la région.

Pâques est avec Noël, bien sûr, l’un des moments forts de l'année pour la Bombondrice, à Caldas da Rainha. L'établissement « s'habille » comme il se doit pour les festivités et vous pouvez choisir parmi une variété considérable d'amandes artisanale, avec des saveurs telles que le Tiramisu et la Stracciatella, entre autres. Les œufs, qui marquent la saison, ont également différents formats, du Nougat aux « Ovos da Quinta » qui ressemblent à des œufs de campagne.

Pâques n'étant pas seulement une affaire de tradition, il n'est donc pas surprenant que certains endroits se risquent à de nouvelles recettes. Chez Brigadeirando, situé dans la Lx Factory, Pâques apporte des nouveautés très savoureuses. L'espace de la capitale mise sur des œufs fourrés avec un « twist » : l'œuf en chocolat est fourré d'un gâteau brigadeiro qui se mange à la cuillère. Selon vos goûts, vous pouvez opter pour un œuf plus petit ou plus grand, avec une garniture aux framboises et au brownie, entre autres. Allez-vous pouvoir résister ?

Plus au Sud, sur la Costa Vicentina, vous trouverez le Pão do Rogil, une boulangerie artisanale qui croit fermement à la gastronomie de la région. Le « Pão do Rogil », qui lui donne son nom, est un produit incontournable qui peut être fait avec de l'avoine, de la caroube ou même de la patate douce, entre autres options. À Pâques, cet endroit est une véritable tradition et le populaire « Folar », fabriqué à partir d'une ancienne recette qui, malgré les influences des temps modernes, conserve l'essence de l'original, ne manque pas.

Si vous pensiez que le « Folar » avait déjà présenté toutes ses déclinaisons, vous vous trompiez. En Algarve, il a un format plus plat et plus sucré et est une tentation culinaire toute l'année. La Confeitaria Alengarve, à Faro, est déjà un arrêt obligatoire pour ceux qui apprécient les sucreries de l'Algarve. La production du « Folar » s'intensifie à Pâques, en raison de la demande, et l'établissement est également connu pour son célèbre Pastel de Faro.

Un autre endroit à ne pas manquer pour les amoureux du Folar de l'Algarve est un magasin plus discret à Olhão. L'espace Folar de Olhão - João Mendes & Rita est très prisé des habitants et des visiteurs qui ne peuvent résister à la pâte douce et tendre de ce symbole de la région. Avec ses 40 ans d'histoire, c’est une entreprise familiale inspirée par la grand-mère de l'actuel propriétaire, qui avait du succès à Pâques avec son « Folar ». En 1991, et en raison du succès de ce mets, la production de « Folar » a été étendue à toute l'année.