Recettes Traditionnelles et Saines à la Maison

La cuisine portugaise traditionnelle est assez variée et il existe de nombreux plats à base de poisson et de viande pour en profiter. Les sardines, la morue, l'açorda (délicatesse faite de pain, assaisonnée d'huile d'olive, d'ail et d'herbes aromatiques, à laquelle vous pouvez ajouter des œufs, de la morue, des fruits de mer, etc) et les míscaros (champignons comestibles) sont quelques exemples de la gastronomie du pays, cuits de différentes manières selon les régions. Le passage du temps a également donné à ces plats une touche moderne, comme moyen de s'adapter à des palais nouveaux et différents et à un mode de vie plus sain.

 
À une époque où l'on cuisine beaucoup plus à la maison, All About Portugal partage avec vous quelques recettes du livre Saudáveis ​​à Portuguesa, du Projet Nutriciência, édité par Bertrand Editora.

 

BOUILLIE DE MAÏS AUX SARDINES ÉTUVÉES

Portions: 4 | Temps de cuisson: 45 minutes


Ingrédients

Bouillie de maïs:

300 g de semoule de maïs pour la bouillie (grossièrement moulue)

1 oignon

3 gousses d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

eau au goût

0,5 g (environ ¼ de cuillère à café) de sel (facultatif)

Sardines étuvées:

1 oignon

1 gousse d'ail

4 tomates mûres

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

500 g de sardines

1 poivron vert


Préparation

1. Faire tremper la farine pendant environ 30 minutes.

2. Faire revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile avec un peu d'eau. Ajouter la semoule de maïs et l'eau de trempage au ragoût, en remuant fréquemment. Dès qu'il bout, ajoutez le sel, s'il est utilisé, et laissez cuire jusqu'à ce que la bouillie soit tendre.

3. Pour préparer les sardines, hachez l'oignon, l'ail et la tomate. Faire revenir l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier dans l'huile d'olive avec un peu d'eau et ajouter les tomates. Lorsque la tomate est réduite en sauce, ajoutez les sardines et le poivre coupés en lanières et laissez mijoter.

4. Servir la bouillie de maïs avec les sardines étuvées.

 

MORUE AVEC MIGAS

Portions: 6 | Temps de cuisson: 50 minutes


Ingrédients

4 petites tranches de morue

1 oignon

4 gousses d'ail

500 g de pommes de terre à rôtir

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 tasses de chou frisé finement haché

½ pain de maïs (250 g)

400 g de niébés cuits

poivre au goût
 

Préparation

1. Échaudez la morue et réservez l'eau.

2. Placer l'oignon et 2 gousses d'ail coupées en fines tranches au fond d'une plaque de four et les tranches de morue et les pommes de terre par-dessus. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson et laissez cuire.

3. Pendant ce temps, faites cuire le chou pendant 1 à 2 minutes pour ramollir.

4. Émietter le pain de maïs.

5. Dans une casserole, placer l'ail haché restant, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le pain, le chou et les niébés et bien mélanger. Assaisonner de poivre et faire sauter quelques minutes, jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré.

6. Servir la morue au four avec les migas (le mélange résultant de chou, de niébés et de pain) comme plat d'accompagnement.

 

AÇORDA DE POEJOS

Portions: 4 | Temps de cuisson: 20 minutes


Ingrédients

4 œufs

2 gousses d'ail

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 sauce de menthe pouliot (40 g)

1,5 l d'eau

4 tranches de pain croustillant

Optionnel :

0,5 g (environ ¼ de cuillère à café) de sel


Préparation

1. Faites cuire les œufs pendant 10 minutes ; les peler et les réserver.

2. Dans un mortier, écraser l'ail avec l'huile, la menthe pouliot et le sel, le cas échéant.

3. Placer le mélange précédent dans un grand bol, ajouter l'eau préalablement bouillie et bien mélanger.

4. Dans un plat à soupe, ajoutez les tranches de pain, les œufs et le bouillon aromatique.


POULET ÉTUVÉ AU MÍSCAROS

Portions: 8 | Temps de cuisson: 1 heure et 40 minutes

 
Ingrédients

1 poulet coupé en morceaux, sans peaux ni graisses visibles

4 gousses d'ail

200 ml de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon

2 feuilles de laurier

1 tomate pelée

400 g de míscaros frais (ou autre variété de champignons frais)

1 carotte moyenne

persil au goût

poivre blanc au goût

Optionnel :

0,5 g (environ ¼ de cuillère à café) de sel


Préparation

1. Assaisonnez le poulet avec de l'ail, du vin blanc et du poivre blanc. Laisser mariner 2 heures.

2. Dans une casserole, versez l'huile d'olive, l'oignon émincé, le laurier, les tomates en dés, les morceaux de champignons et les morceaux de poulet assaisonnés. Porter à feu doux pendant environ 1 heure ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Pendant la cuisson, rectifiez les assaisonnements et ajoutez les carottes en tranches et le persil au goût.

3. Servir avec des pommes de terre bouillies et une salade.

 

Le livre qui sert de base à cet article contient 30 recettes familiales et très portugaises, avec l’aide de plusieurs familles et qui ont participé au projet Nutriciência et ont également partagé leurs secrets. Dans une approche légère, nous parlons de nutrition et d’une alimentation saine, avec la suggestion de plats que tout le monde peut préparer. En savoir plus