Les meilleurs plats typiques de Trás-os-Montes et du Haut-Douro
Lorsque l'on parle de la région de Trás-os-Montes et Haut-Douro, on pense immédiatement à son excellente cuisine, qui est un élément fondamental de son identité. All About Portugal a choisi huit plats traditionnels qui sont un délice pour le palais.
La gastronomie de Trás-os-Montes et Haut-Douro est une partie inséparable de son histoire et de sa mémoire culturelle. Heureusement pour nous, la tradition a traversé le temps et est arrivée jusqu'à nos jours, sous la forme de spécialités à tomber. Ses habitants ont su s'adapter au climat parfois rude, ce qui ne les a pas empêchés de produire les meilleurs vins, les meilleurs saucissons et les meilleures saucisses et huiles d'olive, sans oublier les châtaignes, les amandes, les champignons, le miel et, bien sûr, les viandes Mirandesa, Barrosã et Maronesa.
Certains de ces plats reflètent également les conditions de vie difficiles de la population dans le passé, comme les saucissons et les saucisses qui sont nés pour tirer parti de toutes les parties des animaux et ont également l'avantage d'être très durables ; et l'utilisation de châtaignes et de haricots, des produits bon marché et rassasiants. C'est de ce besoin que sont nés des produits tels que l'alheira de Mirandela, la soupe de châtaigne et la feijoada à la transmontana. Parcourez la liste des huit plats traditionnels qu’All About Portugal a sélectionnés et prenez la route, il ne sera pas difficile de trouver où manger ces délices de la gastronomie de cette région.
Caldo de Castanhas [Soupe de châtaigne] à la Transmontana
![Caldo de Castanhas [Soupe de châtaigne] à la Transmontana](https://cms.infoportugal.info/media/pois/final/148/JRN.AR.25192.jpg)
Le mot « caldo » sent déjà l'automne, mais si on y ajoute « châtaigne », on obtient un véritable plat réconfortant d'automne. Facile à préparer et très savoureuse, cette soupe tire parti du meilleur de la gastronomie de Trás-os-Montes et Haut Douro, avec sa châtaigne d'excellence.
Alheiras de Mirandela
Il existe de nombreux plats traditionnels, mais l’alheira a une catégorie très spéciale et peut être aussi bien une entrée qu’un plat principal. On dit qu'elle a été inventée par les Juifs pour échapper à l'Inquisition, car leur religion leur interdisait de manger de la viande de porc. De nos jours, vous n'aurez aucune difficulté à trouver un restaurant où vous pourrez manger une bonne alheira.
Folar de Chaves
Pour beaucoup, le Folar de Chaves est le pain de Pâques, mais ce délice salé, l'un des symboles de la gastronomie de Trás-os-Montes et du Haut-Douro, mérite d'être savouré à tout moment. Pour le préparer, on utilise des œufs, de la farine, de l'huile d'olive et, surtout, les meilleures viandes de la région, comme le jambon cru et le salpicão.
Posta à la Mirandesa
La Posta à la Mirandesa est, comme son nom l'indique, préparée avec de la viande mirandesa, produite dans les pâturages naturels du Nord-est du la région, où l'on utilise un système d'alimentation naturel qui donne à la viande une saveur unique. Sa confection est très simple, mais sa saveur est exceptionnelle.
Feijoada à la Transmontana
La Feijoada à la Transmontana, qui est probablement l'un des plats les plus célèbres de la gastronomie de Trás-os-Montes et Haut-Douro, se mange toute l'année, mais elle est indispensable au déjeuner du Dimanche Gras du Carnaval. Elle est préparée avec des haricots, de la viande de porc, du salpicão et de la saucisse et, selon la tradition, elle est accompagnée d'un bon riz au four.
Morue à la Transmontana
La gastronomie de cette région ne se résume pas à la viande : notre fidèle ami la morue est également incontournable. Mais sans renier ses origines, le meilleur jambon cru de la région est l’un des ingrédients dans la recette de la Morue à la Transmontana. Morue, jambon cru et une bonne purée de pommes de terre - pourquoi ne pas associer d'excellents produits?
Cristas de Galo
Les Cristas de Galo, également connus sous le nom de Pastéis de Toucinho ou Pastéis de Vila Real, sont des pâtisseries en forme de demi-lune, fourrées d'un mélange composé d'œufs, de sucre, de pommes et d'amandes. Elles ont été créées par les religieuses du Couvent de Santa Clara et sont actuellement l'une des confiseries les plus connues de la région de Trás-os-Montes et du Haut Douro.
Papos-de-Anjo de Mirandela
Les papos-de-anjo sont une confiserie à base d'œufs qui existe dans tout le pays, mais qui, dans la région de Mirandela, a la particularité d'être fourrée d'une confiture de fruits qui peut être de différentes saveurs. N’oubliez pas de goûter à ces divines confiserie monastique!
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