Pascua: Recetas para Hacer en Casa

Indispensable en la mesa, ya sea en su versión dulce o salada, el Folar de Carne es sin duda uno de los favoritos en la región de Trás-os-Montes. Hecho con huevos, aceite de oliva y una variedad de carnes ahumadas, esta delicia está para chuparse los dedos.

Ingredientes:
1 kg de harina de trigo sin levadura
12 huevos
150 g de manteca de cerdo
100 g de mantequilla
15cl de aceite de oliva
25 g de levadura de panadería
250 g de jamón
1 salpicão
2 longanizas
Agua al gusto

Preparación:
Coloque la harina en un cuenco, haga un agujero en el centro y agregue la levadura después de disolverla en un poco de agua tibia. Agregue los huevos, después de enjuagarlos con agua caliente, agregue las grasas ligeramente calientes y trabaje la masa hasta que esté suave y tersa. Espolvorea con harina y cubre con un paño grueso y cálido, dejando reposar hasta que la masa duplique su volumen. Luego, divídala en dos partes iguales, estirando y formando cada una con las manos. En la primera mitad, distribuya la carne (previamente cortada en rodajas). La otra mitad de la masa se coloca encima, uniendo los extremos y dándole una forma redondeada. Dejar reposar durante media hora, con un paño alrededor. Unte con yema de huevo batida y hornee a temperatura alta.

Pasando a los platos principales, el chivo asado es la opción preferida y generalmente se sirve en el almuerzo del domingo de Pascua. Hay docenas de recetas para su preparación, que varían de una región a otra.

Ingredientes:
1 chivo
2 bulbos de ajo
2 cebollas
Pimentón dulce
5 clavos
Hojas de laurel
Perejil
1l de vino blanco
Lonchas de tocino
Aceite de oliva

Preparación:
El día anterior se prepara una papilla con ajo machacado, sal y pimentón dulce. Unte el chivo con esta papilla. Al día siguiente, cubra el fondo de una asadera con cebollas en rodajas y coloque el chivo encima. Sazone con vino y agregue los ingredientes restantes. Cubra el chivo con lonchas de tocino y hornee, preferiblemente en un horno de leña. Servir con papas asadas.

Otro plato principal de esta temporada es el cordero, ya sea relleno, guisado o simplemente asado. La carne de cordero, tierna y suculenta, es una de las carnes más producidas en Alentejo, donde se sirve el magnífico estofado de cordero, acompañado de pan cortado en rodajas finas.

Ingredientes:
1 kg de carne de cordero
500 g de cebolla
2 cucharadas de harina
200 g de manteca de cerdo
5 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 punta de chile
1 kg de pan
Sal al gusto

Preparación:
Después de cortar la carne de cordero en trozos, espolvoree con harina y colóquela en una sartén engrasada con manteca de cerdo, dejándola dorar en el horno. Se prepara por separado un sofrito con manteca de cerdo, cebolla picada, ajo, laurel y granos de pimienta. Agregue un poco de agua y la carne ya tierna al sofrito. En una terrina, coloque el pan casero cortado en rebanadas, sobre el cual se vierte el sofrito. Sirve la carne de cordero caliente en un plato aparte.

Elaborada con carne de cabra añeja, asada dentro de las ollas de barro negro tradicionales de Olho Marinho, la chanfana es uno de los platos más típicos y famosos de Beira Litoral, especialmente en Semana Santa.

Ingredientes:
Cabra añeja
Vino tinto
Brandy
Romero
Ajo
Aceite de oliva
Cebollas
Clavos de olor
Sal
Perejil

Preparación:
La carne de cabra se prepara de antemano, en adobo durante la noche. Cuando llegue el momento de cocinarla, saltee una cebolla picada en una sartén dejándola dorar. Agregue la carne de cabra en adobo, los clavos, las hojas de laurel y el romero y deje que la mezcla hierva. A la mitad de la cocción, vierta un vaso de brandy, cubra la sartén y deje hervir a fuego lento durante 5 o 6 horas, hasta que esté completamente cocido. Como guarnición, sirva grelos u otras verduras verdes cocidas y papas hervidas.

La Pascua no sería Pascua sin Folar Doce. Tradicionalmente hecho en todo el país con huevos enteros, se caracteriza por su ligero sabor a canela. En el Algarve, tiene la particularidad de ser sazonado también con hinojo, lo que le da un sabor único.

Ingredientes:
15 g de levadura de panadería
0.3dl de agua tibia
500 g de harina de trigo
1dl de agua fría
Canela en polvo al gusto
Hinojo en polvo al gusto
1 cucharadita de sal
90 g de azúcar
3 huevos
5 cucharadas de aceite de oliva
0.3dl de brandy blanco
1 naranja grande
0.2dl de vino de Porto
1 huevo para pintar

Preparación:
En primer lugar, disuelva la levadura en agua tibia, agregue 100 g de harina y deje reposar toda la noche. En una cacerola, mezcle agua fría, canela, hinojo, sal y azúcar (reserve un poco para espolvorear). Llevar a fuego lento, dejar enfriar y agregar a la preparación de levadura. Batir los huevos, dividir en 2 partes y agregar a la masa por separado. Agregue aceite de oliva, brandy, vino de Porto y ralladura de naranja. Agregue la harina restante y amase vigorosamente hasta que la masa ya no se pegue a las manos y al tablero. Forme una bola redonda, espolvoree con un poco de harina y déjela crecer, cubierta con un paño en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen. Precalentar el horno a 180ºC. Dividir la masa en 3 partes, formar rollos finos y luego trenzar. Coloque el folar en una bandeja forrada con papel para hornear, píntelo con el huevo previamente batido, espolvoree con azúcar y déjelo crecer durante otros 30 minutos. Hornee por 40 minutos.

Este bizcocho esponjoso, con un sabor delicado como dicta la tradición, debe hornearse en un horno de leña en una forma de barro sin esmaltar. Los más famosos son los Pão-de-ló de Ovar, Pão-de-ló de Margaride y Pão-de-ló de Alfeizerão. Sugerimos una receta original.

Ingredientes:
10 yemas de huevo
5 huevos enteros
300 g de azúcar
200 g de harina

Preparación:
Batir los huevos y las yemas en un tazón, agregar el azúcar y batir la masa durante al menos 20 minutos. Agregue la harina tamizada mientras mezcla todo con una cuchara de madera. Vierta la preparación en la forma preparada previamente, cubra con un bol y cocine en un horno precalentado, a 225ºC, durante aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar cubierto con el bol.

Las almendras, junto con los huevos de chocolate, son uno de los dulces clásicos de la temporada. Cubiertas de chocolate, con azúcar, licor o canela... las posibilidades son infinitas. Os dejamos con la receta de almendras caseras con canela.

Ingredientes:
200 g de almendras peladas
200 g de azúcar
50ml de agua
100 g de chocolate en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Esencia de vainilla y azúcar al gusto

Preparación:
Tueste las almendras y déjelas enfriar. Agregue el azúcar al agua, retire los grumos y deje que se disuelva, antes de que la mezcla hierva a fuego lento. Cuando el azúcar comience a caramelizarse, agregue el chocolate, la canela, el aroma de vainilla y las almendras a la preparación. Cocine hasta el punto que, cuando vierta un poco de almíbar de azúcar en un recipiente con agua fría, se forma inmediatamente una bola consistente y moldeable. Vierta la preparación sobre una superficie de trabajo húmeda. Con una espátula húmeda, retire rápidamente las almendras, páselas por el azúcar y deje que se enfríen.