Um dos pratos de origem alentejana mais conhecidos em todo o país. A carne extraordinariamente saborosa, de cor pálida e rosa escura, é o principal ingrediente deste saboroso prato.

Ulme, terra dos "Pinéus", muito conhecida pela produção do arroz, é uma zona de fortes tradições, sendo este prato muito confecionado pelas populações locais.

Apesar dos pratos de peixe não se apresentarem como especialidade gastronómica da região, há no entanto tradição na confeção do carapau. Em tempos era mais difícil encontrar este peixe na zona, uma vez que era transportado em caixas de folha especialmente concebidas para o efeito.

O carapau do barlavento algarvio é sem dúvida um dos pratos mais populares da região, sendo os carapaus limados um dos modos mais originais de os preparar.

Muito parecidos com caracóis são no entanto muito diferentes, uma vez que é um molusco aquático. Servidos como entrada, são uma iguaria típica da Madeira.

O caracol é um petisco muito apreciado durante o verão, de características únicas. Pode ser confecionado de várias formas (cozido/grelhado), sendo que aqui apresentamos o prato mais tradicional.

As conquilhas são bivalves de concha triangular muito abundantes sobretudo nos meses de verão. Deve o seu nome ao conde de Lippe, general alemão que residiu em Portugal durante o século XVIII. Pobres em gordura, mas com uma abundante quantidade de ferro, são um ótimo ingrediente. No entanto há alguns cuidados a ter. Devem ser sempre colocadas de molho em água salgada e passadas por várias águas antes de serem cozinhadas. Todas aquelas que, depois de cozinhadas, não se apresentem abertas não devem ser aproveitadas.

Este é um prato muito confecionado na região de Trás-os-Montes, uma vez que o unto é um derivado do porco. Esta gordura é amassada, enrolada e moldada em bola. Depois de envolvida na pele é atada e pendurada no fumeiro.