Prato muito antigo da gastronomia da serra da Estrela, a sua receita tem sido recuperada nos últimos tempos, sendo a carqueja uma erva aromática com sabor forte, também muito apreciada na preparação de infusões. Sendo uma erva bravia, talvez por isso os cozinhados adquiram um sabor característico.

Palavra de origem angolana, cabidela significa miúdos de aves e, antigamente, este prato típico minhoto era feito com os miúdos e extremidades da galinha. Atualmente a confeção deste prato varia de região para região, no entanto tem a particularidade do sangue do abate ser sempre reservado para adicionar ao arroz.

Manda a tradição que após a matança do porco se juntem os pedaços de carne derivados da cabeça, orelhas e rabo do porco. Coloca-se essa carne em vinha-d’alhos durante três dias, após o que se enchem as bexigas dos próprios porcos, indo para o fumeiro a fim de aí secarem com o calor provindo da lareira.

Arroz preparado com o aproveitamento das miudezas, tais como as tripas e sangue do cabrito.

O arjamolho é uma receita do século XIX, que foi evoluindo, aproximando-se muito do gaspacho. Receita típica algarvia pode ainda ser acompanha de sardinhas assadas em dias quentes de verão. A Confraria dos Gastrónomos do Algarve inscreveu, em 2006, o seu nome no livro de recordes do Guinness, quando confecionou sete mil litros de sopa na cidade de Portimão.

As angulas são pequenas enguias que se capturam muito novas no rio Minho e também na ria de Aveiro. Segundo a tradição, para ficarem bem confecionadas passam por apurado processo. Devem ser afogadas três vezes: primeira em água, depois em gordura e finalmente em vinho.

Apanhadas nas águas da Caldeira de Santo Cristo, classificada como reserva natural, é o único local dos Açores onde se criam amêijoas. São reconhecidas pela sua qualidade, sendo um petisco muito apreciado na região.

Nascido em 1829, nas províncias vascongadas, Bulhão Pato foi escritor, poeta e político. Muito conhecido pelas receitas que criou, entre os quais os afamados pratos de conquilhas, lebre, perdiz e cherne, acabou eternamente ligado a uma homenagem de um outro cozinheiro, João da Mata, com as "amêijoas à Bulhão Pato".

A gastronomia da Ilha Terceira é muito rica e variada, sendo que nos salgados se destaca a Alcatra de carne de vaca confecionada com vinho verdelho, prato indispensável na ementa das Festas do Espírito Santo, servido num alguidar de barro vermelho.

Terra de famosos enchidos e carnes fumadas, de azeite puro, este é um prato tipicamente transmontano. Unto é gordura, que é moldada, amassada e moldada em forma de bola, envolvida na pele de unto, que depois é pendurada no fumeiro. Os transmontanos que vivem da lavoura e do pastoreio alimentam-se muito desta sopa no inverno, servindo inclusive como pequeno-almoço.