A receita deste tradicional pão varia consoante a região alentejana onde é confecionado. A sua origem está associada a uma lenda, que remonta ao século XVI, aquando da visita de Dom Sebastião ao Convento de Santa Helena do Calvário, em Évora. A dada altura, as madres foram surpreendidas quando lhes foi dito que o costume mandava oferecer um refrigério. Apressada, a monja ofereceu Pão Rala, que muito agradou o monarca.

Prato de bacalhau tradicional do cardápio alentejano, adquire um sabor diferenciado com o poejo. No entanto, os poejos dão aos coentros em algumas áreas do Alentejo, embora se mantenha a designação de "poejada".

A galinhola é uma ave confecionada sobretudo na época de caça, uma vez que esta região é uma das maiores zonas de caça desta ave, onde se insere precisamente a Albergaria "A Galinhola".