Este prato é tradicional nas zonas do Alto Tâmega e Barroso, em Trás-os-Montes. O bacalhau é envolvido em folhas de couve e grelhado nas brasas.

Prato tipicamente transmontano, muito saboreado nas terras de Barroso e no Vale de Chaves. Assado no forno com azeite, alho e miolo de pão de centeio esfarelado a cobrir cada posta, pode ser acompanhado de batatas cozidas com pele ou assadas "à murro" e também de legumes, nomeadamente grelos cozidos, dependendo da época do ano.

Se há região do país cuja ligação ao bacalhau é inegável será sem dúvida Viana do Castelo, com tradição de pesca e confeção de pratos de bacalhau, onde inclusive se realizou em 2009 a "Festa do Bacalhau".

Se há região do país cuja ligação ao bacalhau é inegável será sem dúvida Viana do Castelo, com tradição de pesca e confeção de pratos de bacalhau, onde inclusive se realizou em 2009 a "Festa do Bacalhau".

Apesar da gastronomia da região ser composta sobretudo por pratos de carne, nas localidades alentejanas localizadas à beira litoral ou à beira rio também se encontram excelentes pratos de peixe, como o Bacalhau Albardado.

"Zé do Pipo", que batizou este prato típico de bacalhau, era a alcunha do autor e proprietário de um restaurante tradicional da cidade do Porto. Após ter vencido um concurso gastronómico com esta receita nos anos 60, o prato passou a ser adotado como especialidade por muitos restaurantes. Há inclusive algumas adaptações, nomeadamente o "Bacalhau à Zé do Pipo com Queijo". No entanto, ficam as dicas para a confeção do prato tradicional.

Também conhecido como bacalhau "racheado", esta receita de bacalhau teve a sua origem precisamente num restaurante com o mesmo nome, da "Ti Narcisa". O restaurante já não existe, no entanto outros adotaram a receita como especialidade da casa, sendo hoje em dia um prato muito saboreado. De forma a que o bacalhau fique macio deve ser escaldado de véspera e coberto com azeite e alho cortado às rodelas.

Este prato de bacalhau confecionado em Viana do Castelo apresenta um aspeto muito característico, assemelhando-se a um pastel folhado, com as lascas sobrepostas e muito alto. Tem ainda a particularidade de ser envolvido em couve lombarda, o que lhe confere um sabor distinto. Normalmente a refeição é acompanhada com broa de milho.