Receita: Levam-se a cozer duas tigelas de grão previamente demolhado até pelarem e ficarem macios. Depois de escorridos desfazem-se em puré. Coloca-se açúcar num recipiente com uma chávena de água e quatro cascas de limão até ferver. Assim que a calda ficar espessa adiciona-se o grão, o miolo de amêndoa e a canela. Deixa-se apurar mexendo bem e adiciona-se sumo do limão. À parte estende-se a massa já tenra através de um rolo e corta-se em rodelas, recheando com o doce já frio. Depois fecham-se os pastéis e espalmam-se as beiras. Levam-se a fritar numa frigideira com azeite em abundância …

O toucinho, ou bolo rançoso, é um doce tradicional de Monforte recheado com uma grande variedade de ingredientes, incluindo as amêndoas e o doce de chila.