Recette : Cuire deux bols de pois chiches préalablement trempés à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient pelés et tendres. Retirer du feu, filtrer et réduire en purée délicatement le grain. Mélangez le sucre, une tasse d'eau et quatre zestes de citron dans un récipient et laissez bouillir le mélange. Dès que le mélange épaissit, ajoutez le grain, les amandes et la cannelle. Remuez de temps en temps et ajoutez le jus de citron. La pâte tendre est ensuite étalée avec un rouleau à pâtisserie, coupée en tranches et remplie de la purée déjà froide. Ensuite, les pâtisseries sont fermées …

O toucinho, ou bolo rançoso, é um doce tradicional de Monforte recheado com uma grande variedade de ingredientes, incluindo as amêndoas e o doce de chila.